存蟹：别泡水，盖湿毛巾
10月中旬买蟹的人多起来，一次买四五只、分两天吃是常事。存蟹最常见的错误做法，是拿个盆装满自来水把蟹泡着——自来水里有余氯，对蟹是伤害，泡久了活力明显下降。
正确的做法反而更省事：把蟹松绑，放在盆里或冷藏抽屉里，盖一条湿毛巾保持湿度，放进冷藏室，3到5天没有问题。每天翻看一次活力，把已经不动弹的挑出来——死蟹坚决不吃，原因在最后一节。
蒸蟹：水开后上锅，肚子朝上
清蒸是阳澄湖蟹最标准的吃法，因为只有好蟹才经得起清蒸。要点有三个：
- 等水开再上锅。冷水上锅蒸出来的蟹肉质偏散。
- 肚子朝上摆。蟹腹向上，蟹黄和蟹膏不会顺着缝隙流失，这是最容易忽略的一步。
- 大火12到15分钟。按规格调整，三两左右约12分钟，四两及以上约15分钟，蒸到蟹壳整体转红、蟹腿收紧即可。
蘸料用姜醋汁就够：蟹性寒，姜中和，醋提鲜。配黄酒或姜茶也是老规矩，既能去腥，也能中和蟹的寒性。
吃蟹要剔掉的四个部位
吃蟹时记得剔除蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠。这几处是过滤与内脏器官，不剔干净，蟹再肥也吃得不安稳。另外三个提醒：
- 别配浓茶和生柿子。生的柿子、生山楂、黑枣和浓茶里鞣酸含量高，与螃蟹这类高蛋白食物同食、尤其空腹吃，容易形成胃结石。医院秋季胃结石接诊量上升，多与此有关。
- 一次别过量。老人、儿童和肠胃弱的人浅尝即可。
- 死蟹一口都别吃。原因见下。
死蟹为什么不能吃
大闸蟹死后，体内细菌会迅速繁殖，把蟹肉里丰富的组氨酸分解成组胺，同时把其他氨基酸转化成尸胺、腐胺等有毒生物胺。组胺是引发中毒的主要物质，摄入过量会出现皮肤潮红、头痛、心悸，严重的会引发过敏性、毒性食物中毒。这也是为什么卖蟹的人反复强调鲜活现做——不是讲究，是安全底线。
丙祥茂·三节礼合肥包河区洞庭湖路2539号门店，死蟹包赔、按去绳净重交付，同城配送全程冷链。拿到蟹后先看活力，再按上面的方法存和蒸，蟹季的这口鲜才算吃到位。
